Вешенка: великое будущее

Вешенка: великое будущее

Книга предназначена для начинающих грибоводов, которые до этого не занимались ни грибами, ни чем-либо похожим. Она содержит материалы, полученные на практике в течение семи лет, которые позволят читателю определиться с чего начинать. Шаг за шагом разбираются технологические этапы выращивания от выбора субстрата до сортировки грибов и утилизации отработанного субстрата. Практические результаты, приведённые в книге, могут быть интересны и профессиональным грибоводам. Также в книге приводятся анализ общей тенденции развития рынка грибов и вешенки в частности, способов производства и предложения грибной продукции, несколько успешно опробованных рецептов приготовления  блюд с вешенкой.

Эта книга открывает цикл практически полезной литературы, которая должна помочь преуспеть как отдельным грибоводам, так и развитию производства вешенки в целом. В последующих изданиях будет больше уделено внимания вопросам, интересующих специалистов и потенциальных инвесторов: как вырастить качественный мицелий, как управлять себестоимостью и качеством грибов, как эффективно использовать инвестиции в основные фонды, как снизить текущие издержки, как увеличить производительность, как увеличить устойчивость производства и снизить возможный риск, как лучше управлять трудовыми ресурсами, как развивать спрос и многое другое.

Грибы с нами

Введение, раскрывающее цель и структуру содержания книги. 2 000 знаков.

Что такое грибы и с чем их едят

Краткое описание полезных свойств грибов. Сравнительный анализ дикорастущих и искусственно выращиваемых грибов. Сравнение кулинарных свойств и других полезных свойств, сложности выращивания и себестоимости основных видов культивируемых грибов. 10 000 знаков.

Грибы сегодня и завтра

Экскурс в историю развития выращивания вешенки в конце прошлого века. Особенности становления отрасли и перспективы дальнейшего развития. Примерный расчёт потенциальной потребности рынка в грибной продукции. Особая роль диверсификации грибной продукции с примерами. Оценка существующего места вешенки среди продуктов питания. Анализ увеличения стоимости в процессе производства и предложения грибной продукции. Анализ потребительских сегментов с точки зрения их платёжеспособности и приоритетов. Особенности предложения грибной продукции и развития местного рынка. 15 000 знаков.

Выращиваем для себя

Всё, что касается выращивания вешенки. 1 000 знаков.

• Различные штаммы вешенки

Что такое штамм вешенки и как выбрать наиболее подходящий по отношению к условиям выращивания, предпочтениям потребителей, интенсивности плодоношения, устойчивости к болезням, особенностей сбора, переработки, хранения и транспортировки грибов. 11 000 знаков.

• Основные технологические этапы выращивания вешенки

Описание основных технологических этапов выращивания вешенки. 5 000 знаков.

• Выбор субстрата

Особенности развития мицелия вешенки на субстрате. Основные требования к субстрату. Описание восьми видов субстрата с результатами исследований потенциальной урожайности. Способ выращивания вешенки на пнях.  35 000 знаков.           

• Подготовка субстрата

Основные задачи и способы подготовки субстрата для эффективного выращивания вешенки.

2.2.2.1. Предварительная подготовка субстрата

Основные задачи  предварительной подготовки субстрата. Принципы и способы предварительной подготовки с примерами организации производственной линии. 9 000 знаков.

2.2.2.2.Основная подготовка субстрата

Основные задачи  основной подготовки субстрата. Принципы и способы основной подготовки субстрата. 3 000 знаков.

2.2.2.2.1. Ферментация

Основные особенности ферментации субстрата как приёма основной подготовки субстрата.  Искусственная и спонтанная ферментация. 6 000 знаков.

 2.2.2.2.2. Пастеризация

Основные особенности пастеризации как приёма основной подготовки субстрата. Влажная и сухая пастеризация. Устройство пастеризаторов и принципы проведения пастеризации. 12 000 знаков.

 2.2.2.2.3. Термическая стерилизация

Основные особенности термической стерилизации как приёма основной подготовки субстрата. Мягкая стерилизация, стерилизация под давлением, дробная стерилизация. Устройство стерилизаторов и принципы проведения стерилизации.   10 000 знаков.

2.2.2.2.4. Другие способы подготовки субстрата

Особенности химической стерилизации. Возможность использования комбинированных способов основной подготовки субстрата. Основная подготовка без обеззараживания субстрата. 3 000 знаков.

2.2.2.3. Степень увлажнения и плотность субстрата

Влияние влажности и плотности субстрата на урожайность и условия развития вешенки. Зависимость плотности субстрата от используемых технологических операций. Повышение эффективности выращивания с помощью изменения плотности и влажности субстрата. Возможные сложности. 7 000 знаков.

• Инокуляция и способы заращивания субстрата

Определение инокуляции.

2.2.3.1. Виды мицелия, способы и нормы его внесения

Почему используют мицелий. Определение мицелия, его видов в зависимости от назначения, выбранного субстрата, микробиологической чистоты. Условия, при которых можно приступать к инокуляции. Подготовка мицелия перед инокуляцией. Способы инокуляции. Норма внесения мицелия. 13 000 знаков.

2.2.3.2. Способы забивки

Забивка во время основной подготовки субстрата и после. Подготовка к забивке. Забивка. Способы перфорации. Перемещение субстрата на зарастание. 11 000 знаков.

2.2.3.3. Условия заращивания

Создание условий для качественного зарастания субстрата. Предупреждение развития конкурирующей микрофлоры и вредителей вешенки. Стадии развития мицелия в субстрате.     9 000 знаков.

2.2.3.4. Проблемы зарастания

Сроки проверки качества зарастания и определение ошибок забивки, соответствия условий зарастания. Задержка или ранний выход на плодоношение. 11 000 знаков.

• Инициация плодоношения и выгонка грибов

Условия для эффективного выращивания после заращивания субстрата.

2.2.4.1. Способы консервации заросшего субстрата

Условия, когда может потребоваться консервация субстрата. Способы консервации: заращивание субстрата с пониженной влажностью, охлаждение, высушивание субстрата, изменение условий в культивационном сооружении. 9 000 знаков.

2.2.4.2. Инициация плодоношения

Определение инициации плодоношения. Особенности ухода за вешенкой во время нормального выхода на плодоношение. Особенности роста плодовых тел в первые дни. Преждевременный выход на плодоношение. Приёмы инициации при задержке плодоношения. Инициация плодоношения законсервированного субстрата. 7 000 знаков.

2.2.4.3. Условия плодоношения

Условия для плодоношения вешенки: температура, влажность воздуха, воздухообмен, освещение, положение в пространстве. Особенности условий в разные периоды развития плодовых тел. Поддержание условий плодоношения в капитальных культивационных сооружениях: в зимний и летний период. Перспективы снижения себестоимости грибов при использовании капитальных сооружений. Особенности поддержания условий плодоношения в наземных, углублённых и подземных капитальных сооружениях. Организация системы кондиционирования подаваемого воздуха. Периметр теплообмена. Направление воздушных потоков. Сезонные культивационные сооружения. Преимущества сезонных сооружений. Наземные сезонные сооружения: размещение субстрата в пространстве, обеспечение стока воды, защита от ветра, система увлажнения, предупреждение поражения вредителями, формирование зон плодоношения. Подземные сезонные сооружения. 45 000 знаков.

2.2.4.4. Размещение зоны плодоношения

Размещение субстрата в пространстве. Рост плодовых тел на вертикальной, горизонтальных вниз и вверх, на наклонных поверхностях. Сегментированные и цельные зоны плодоношения. Сложности увеличения количества субстрата на единице площади. 10 000 знаков.

2.2.4.5. Волны плодоношения и качество урожая

Урожайность и качество в зависимости от содержания доступных элементов питания. Изменение количества доступных элементов питания со временем. Особенности плодоношения вешенки в первую волну. Сколько волн собирать. Урожайность в каждую волну как показатель качества субстрата и технологической обработки. Перерывы между волнами плодоношения. Преимущества сбора молодых грибов. 7 000 знаков.

2.2.4.6. Предупреждение израстания плодовых тел, болезней и вредителей грибов

Основные нарушения плодоношения. Предупреждение развития болезней и вредителей. Задержка плодоношения. Израстание плодовых тел. Борьба с вредителями. 15 000 знаков.

2.2.4.7. Сбор и подготовка грибов к реализации

Когда собирать грибы. Массовый или выборочный сбор. Как собирать грибы. Как сортировать грибы. Упаковка и хранение. 8 000 знаков.

2.2.4.8. Консервация и утилизация отработанного субстрата

Важность своевременной утилизации отработанного субстрата. Использование отработанного субстрата в качестве сырья в других отраслях и для получения грибов. 7 000 знаков.

2.3. Экология работы с вешенкой

Неблагоприятные факторы условий труда. «Грибная радиация». Как защититься от неё. Как снизить её вредное воздействие. Возможное загрязнение окружающей среды: масштабы и способы снижения вреда. 8 000 знаков.

2.4. Мицелий без подвоха

Несколько советов, как приобрести качественный мицелий и сохранить его свойства до инокуляции.

2.4.1. Какой бывает мицелий

Особенности использования стерильного и активного мицелия. Зависимость нормы внесения мицелия от вида субстрата для выращивания грибов. 6 000 знаков.

2.4.2. Как убедиться в качестве мицелия

Простейшие требования к качеству мицелия. Как можно проверить качество мицелия при покупке и выращивании грибов. 6 000 знаков.

3. Несколько ленивых рецептов приготовления грибов

Как от приготовления грибов получить максимум пользы и удовольствия.

3.1. Сейчас и быстро

Несколько рецептов быстрого приготовления популярных грибных блюд.

3.2. Удивите себя

Эти блюда украсят праздничный стол и сделают честь повару.

3.3. Впрок

Способы хранения вешенки, удобные для последующего использования. В результате применения некоторых из них грибы приобретают новые полезные свойства.